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（1）化学成分：
主要成分是辣椒素、辣椒醇、二轻辣素、降二轻辣素、高二轻辣素、高辣素等。
（2）性能：
暗红色油状液体，具有一定辣味，易溶于植物油、乙醚、三氯甲烷、乙醇，不溶于甘油和水。对热、光、PH值稳定性较好。
（3）制法：
从天然植物辣椒中经物理方法萃取、分离、精致而成的一种食用辣味制品。
（4）辣度—企业标准(目前尚未制定国家标准)
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项 目
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企业标准
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辣椒素（%）
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≥1
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砷（以As计%）
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＜0.0002
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重金属（以Pb计%）
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＜0.003
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己烷残留量（mg/kg）
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＜10
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总溶剂残留量（以正己烷计mg/kg）
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＜12
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（5）使用范围
焙烤食品、烹调食品、调味料、肉类制品、酱菜等辣味制品。
（6）使用方法：
直接使用或用食用油（植物油）稀释成一定辣度后使用。
（7）使用量：
按生产需要适量添加。
（8）存储
存放于避光低温、干燥处，不得与脏乱物及有害物品混放。
（9）保质期
无破损、无滴漏，符合存储条件，保质期2年。